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本文目录导读：
水分保持剂是用于保持食品水分，防止食品在加工、储存过程中水分流失的一类食品添加剂，常见的种类和常用的水分保持剂包括：
常见的种类
1、胶体类：例如明胶、果胶等，它们可以形成薄膜或粘稠状结构，从而锁住水分。
2、多糖类：例如淀粉、纤维素等，它们具有良好的吸水性，可以吸收食品中的水分并保持稳定。
3、蛋白质类：例如植物蛋白、动物蛋白等，它们可以通过改变蛋白质的结构来保持食品中的水分。
常用的水分保持剂
1、甘油：具有良好的保湿性能，广泛应用于各类食品中。
2、丙二醇：具有良好的吸湿性，可以防止食品干燥。
3、聚乙二醇（PEG）：是一种常用的保湿剂，具有良好的稳定性和安全性。
4、透明质酸钠（玻尿酸）：具有良好的保水性能，常用于化妆品和食品中。
5、乳酸钠：可以防止食品中的水分蒸发，保持食品湿润。
6、醋酸酯淀粉：是一种淀粉衍生物，具有良好的增稠和保水性能。
这些水分保持剂在食品中的应用需符合国家相关法规标准，且不同食品适用的水分保持剂种类和添加量可能有所不同，使用前请详细了解其使用范围和添加量，确保合规使用。